Хрустке дно торта
- 200 г борошна
- 2 жовтки
- 100 г вершкового масла
- 30 г цукрової пудри
- 2 столові ложки дуже холодної води
- дрібка солі
Змішайте вершкове масло, борошно, сіль і цукор. Додайте яєчні жовтки, воду і швидко замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку, охолоджуйте в холодильнику щонайменше півгодини.
Викладіть тісто у форму діаметром 24–26 см і охолоджуйте протягом 15 хвилин в холодильнику або морозильнику.
Випікайте тісто в духовці, розігрітій до 200 °C близько 20 хвилин, поки воно не стане золотисто-коричневим.
Лимонна начинка
- 250 мл води
- сік, вижатий із 4 лимонів
- 160 г цукру
- 3 столові ложки борошна
- 50 г вершкового масла
- 3 жовтки
У мисці змішайте сік лимонів із борошном і жовтками. Розтопіть вершкове масло в каструлі. Потім додайте, помішуючи й нагріваючи на повільному вогні, цукор, воду, суміш жовтків і борошна. Не доводьте до кипіння! Коли маса загусне, зніміть її з вогню. Дайте охолонути.
Безе
- 4 яєчні білки
- 250 г цукру
- 2 столові ложки борошна
Яєчні білки збийте, поступово всипте цукор ы борошно. На запечене дно викладіть лимонну масу, що охолола, і покрийте піною з яєчного білка.
Поставте в духовку і запікайте при 180 °C близько 20 хвилин, доки піна не почне злегка підрум’янюватися.
Щоб безе вийшло більш хрустким, наприкінці запікання встановіть у духовці температуру +60 °C і підсушіть торт протягом 15 хвилин.