Хрустящее дно торта
● 200 г муки
● 2 желтка
● 100 г сливочного масла
● 30 г сахарной пудры
● 2 столовые ложки очень холодной воды
● щепотка соли
Смешайте сливочное масло, муку, соль и сахар. Добавьте яичные желтки, воду и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку, охлаждайте в холодильнике не менее получаса.
Выложите тесто в форму диаметром 24-26 см и охлаждайте в течение 15 минут в холодильнике или морозильнике.
Выпекайте тесто в духовке, разогретой до 200 °C около 20 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
Лимонная начинка
● 250 мл воды
● сок, выжатый из 4 лимонов
● 160 г сахара
● 3 столовые ложки муки
● 50 г сливочного масла
● 3 желтка
В миске смешайте сок лимонов с мукой и желтками. Растопите сливочное масло в кастрюле. Затем добавьте, помешивая и нагревая на медленном огне, сахар, воду, смесь желтков и муки. Не доводите до кипения! Когда масса загустеет, снимите ее с огня. Дайте остыть.
Безе
● 4 яичных белка
● 250 г сахара
● 2 столовые ложки муки
Яичные белки взбейте, постепенно всыпьте сахар и муку. На запеченное дно выложите охладевшую лимонную массу и покрыть пеной из яичного белка.
Поставьте в духовку и запекайте при 180 °C около 20 минут, пока пена не начнет слегка подрумяниваться.
Чтобы безе получилось более хрустящим, в конце запекания установите в духовке температуру +60 °C и подсушите торт в течение 15 минут.