Молочные продукты играют важную роль в рациональном питании благодаря своему богатому составу. Среди наиболее важных — легкоусвояемый белок, кальций, витамины группы В и молочнокислые бактерии, влияющие на работу кишечника. Они обеспечивают около 60–70% этой потребности кальция и фосфора, положительно влияют на уровень глюкозы в крови, выработку инсулина и чувствительность к инсулину.
Дневная норма потребления молочных продуктов
Согласно рекомендациям специалистов Института питания ВОЗ, суточная норма молочных продуктов для ребенка составляет 3–4 стакана молока в день. Их можно заменить натуральным йогуртом, кефиром и частично твердым или кисломолочным сыром. Для детей 2–3 и 4–8 лет нормы потребления молока и молочных продуктов самые высокие. Причем девочкам его нужно меньше, чем мальчикам.
В молодом возрасте необходимо как можно больше насытить рацион кальцием, потребление которого влияет на минеральную плотность костей. А кальций, содержащийся в молочных продуктах, хорошо усваивается.
В подростковом возрасте плотность костей увеличивается благодаря витамину D, который тоже есть в молокопродуктах.
Потребление сыра невелико среди детей в возрасте 2–3 лет и увеличивается до 0,6–0,8 порции в день во взрослом возрасте. Затем снова снижается в возрасте 71+ до лишь одной трети порции в день.
Норма молочных продуктов в день взрослому — 2 стакана молока, ряженки, кефира или 500 творога. Поскольку непереносимость лактозы с возрастом может усиливаться, пожилым людям рекомендуется употреблять в основном кисломолочные продукты — йогурт и кефир — до 3 стаканов в день.
Главный внештатный диетолог Минздрава Украины Олег Швец, глава Ассоциации диетологов Украины, настаивает на том, что норма молочных продуктов в день для 1 человека при отсутствии противопоказаний должна составлять не менее 200–500 мл в или 274 л в год. Их рекомендуется употреблять 2–3 раза в день.